Fiche artiste de
Janji

Le kimchi, (hangeul : 김치 ; hanja : 沈菜 archaïque ; romanisation révisée : gimchi) composé principalement de chou chinois, est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité. Ce plat est un élément central de la cuisine coréenne, mais partage des racines communes avec des pratiques de fermentation de légumes observées également en Chine, au Japon, au Vietnam. Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients. Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes faïences afin qu'il ne gèle pas pendant les mois d’hiver. C’était la principale façon de stocker des légumes au fil des saisons. En été, le dispositif de stockage enterré gardait le kimchi assez froid pour ralentir le processus de fermentation. À l’époque actuelle, les réfrigérateurs de kimchi (en) sont plus généralement utilisés pour le stockage.