France 
Le boucané est un produit culinaire traditionnel, constitué de viande ou de poisson mariné, salé, séché et fumé à l’étouffée au feu de bois, par boucanage, sur un boucanier, des cuisines des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes, ou encore de l'océan Indien, et de La Réunion en particulier.
